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Se realiza en un molino de pernos, para la obtención del licor de cacao con un tamaño de partícula de 80 a 90 micras.

Masa del cacao - Wikipedia, la enciclopedia libre

La masa del cacao es el cacao finamente molido. Al igual que el chocolate es sólido a temperatura ambiente, pero líquido por encima de los treinta y cinco grados. [1]

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El licor de cacao que se destina a la transformación en manteca de cacao y torta se . El licor debe pasar por unas prensas hidráulicas que extraen un .

ALIMENTOS: como hacer licor de cacao

Para realzar el color del Licor de Cacao se recomienda incorporar caramelo líquido a la mezcla de manera de oscurecer el producto. Preparación de almíbar.

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Moler el grano de cacao en "licor de cacao" con una amoladora. ... Se extrae la manteca de cacao del licor de cacao pasándolo a través de una extrusión, ...

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La manteca extraída del licor de cacao, es filtrada para eliminar los sólidos residuales que contiene, temperada y envasada.

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